PL EN Wybierz język Unia Europejska
Wyszukaj: Zaawansowane

Wodorosty morskie skarbnicą zdrowia i urody

Jeszcze jakiś czas temu przeciętny Europejczyk, słysząc informację o tym, że wodorosty się jada, co więcej - że są smaczne i zdrowe, uderzyłby się kilka razy palcem w czoło. Całe szczęście takie podejście się zmienia. Odkrywając kuchnie orientalne, po oswojeniu się z nori, kojarzonymi głównie z modnym sushi, natrafiamy na wykorzystywane w nich inne wodorosty. Co więcej, wodorosty zaczynają również coraz bardziej interesować przedstawicieli przemysłu kosmetycznego.

Wodorosty (inaczej glony lub algi) to potoczna nazwa roślin wodnych, dziko rosnących, występujących we wszystkich strefach geograficznych, o miękkich ciałach i właściwościach cenionych przez mieszkańców Dalekiego Wschodu, Korei, Japonii, Chin, czy Wietnamu. To właśnie w tych krajach notuje się najwyższy odsetek ludzi cieszących się świetnym zdrowiem i witalnością do późnej starości. Nie dziwi więc fakt, iż ich typowa dieta jest analizowana, a produkty wchodzące w jej skład coraz częściej pojawiają się na europejskich stołach - chcemy być zdrowi jak mieszkańcy kraju kwitnącej wiśni. Inspiracji nie trzeba jednak szukać tak daleko, gdyż np. w Irlandii czy Wielkiej Brytanii jadalne algi nikogo w osłupienie nie wprawiają, a ich spożywanie jest na porządku dziennym. Przez tysiące lat z mórz, jezior i rzek wyławiano zielone, brązowe, czerwone i niebiesko-zielone glony i włączano do codziennej diety m.in. Celtów i Galów. W Krajach Dalekiego Wschodu powszechnie stosowane w kuchni były wodorosty takie, jak: wakame, kombu, hiziki (hijiki), arame, czy popularne nori wykorzystywane do m.in. zawijania sushi. Glony były regularnie spożywane przez mieszkańców nadmorskich okolic, wyspiarzy i żeglarzy w Skandynawii, Rosji i na Syberii, w basenie śródziemnomorskim, na Półwyspie Iberyjskim, wzdłuż wybrzeża afrykańskiego, w Azji Południowej, w Australii, na wyspach Pacyfiku, na wybrzeżach Pacyfiku i Atlantyku, w Ameryce Północnej i Południowej. Były transportowane w głąb terytoriów w zamian za zboże, warzywa i inne ziemiopłody. Choć jako pełnowartościowy produkt spożywczy wodorosty straciły nieco na znaczeniu w nowoczesnej kuchni, to jednak makrobiotyka znów obudziła zainteresowanie tymi wodnymi roślinami.

Wodorosty morskie objęte są bardzo rygorystycznymi zasadami zbierania, pod kątem jakości zbioru jak i kryteriów ochrony środowiska, a następnie ich przechowywania i przetwarzania. Algi natychmiast po zebraniu są dokładnie płukane w celu odsolenia, sól gromadzona na powierzchni absorbuje wilgoć i może powodować przebarwienia glonów. W następnej kolejności glony są suszone w cieniu, ponieważ bezpośrednie promieniowanie słoneczne powoduje, że tracą barwę i szybciej się psują niż rośliny lądowe. Ostatecznie składowane są w ciemnym i suchym miejscu. Wszystkie te czynności powodują, że naturalnie wysuszone i zakonserwowane przez sól morską wodorosty mają niemalże bezterminową trwałość.

Algi podbijają świat, ich wartość odżywcza i prozdrowotne właściwości zyskują coraz większą rzeszę zwolenników. Na świecie konsumowanych jest ponad sto gatunków glonów.

 

Właściwości lecznicze, dietetyczne i kosmetyczne, za które warto cenić wodorosty:

  • Zawierają niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy jod. Odnajdujemy go również w rybach morskich i owocach morza, ale tych w codziennej diecie Polaków jest wciąż zbyt mało. Wprowadzenie do swojego jadłospisu wodorostów jest szybkim i prostym sposobem na zapewnienie sobie odpowiedniej dawki jodu. W ten sposób, nawet jeśli nie lubimy ryb, nie będziemy musieli martwić się o jego niedobory.
  • Są źródłem innych makro i mikroelementów (m.in. żelazo, wapń, potas, chlor, siarka, magnez, fosfor, cynk, miedź, mangan, selen, zawierają też duże ilości sodu).
  • Obfitują w kwasy tłuszczowe omega-3.
  • Posiadają witaminy C, E, z grupy B i wit. A pod postacią beta karotenu.
  • W zielonych wodorostach jest kwas alfa-linolenowy, a w czerwonych - kwas eikozapentaenowy, którego głównym źródłem w naszej diecie są ryby morskie.
  • Są źródłem pełnowartościowego białka z kompletem aminokwasów egzogennych.
  • Posiadają błonnik pokarmowy, głównie frakcje rozpuszczalne w wodzie.
  • Zawierają niewiele tłuszczu - około 7% z przewagą kwasów tłuszczowych wielonienasyconych.
  • Poprawiają pamięć i koncentrację.
  • Wzmacniają system immunologiczny, są niezwykle pomocne w walce z reumatyzmem, cukrzycą i grzybicą.
  • Oczyszczają układ limfatyczny – posiadają wysoką skuteczność w leczeniu opuchniętych gruczołów limfatycznych, obrzęków, opuchlizn i guzków. Wg starożytnych chińskich ksiąg "nie ma takiego obrzęku, na który nie pomogłyby wodorosty". Oczyszczony układ limfatyczny, to lepsze jego funkcjonowanie, a więc i lepsza odporność.
  • Wspomagają układ krwionośny przez redukcję cholesterolu i tłuszczu we krwi.
  • Chronią serce, regulują ciśnienie krwi.
  • Posiadają działanie przeciwzapalne. Powlekające żele zawarte w wodorostach działają kojąco i odnawiająco na przewód pokarmowy, skórę i płuca, łagodząc tym samym stany zapalne i przewlekły kaszel.
  • Badania potwierdzają, że algi morskie zawierają chlorofil, który obniżając poziom wolnych rodników, ma działanie przeciwnowotworowe. Szczególnie skuteczne są w przypadku mięśniaków i raka sutka. Wśród Japonek gdzie algi stanowią 10 % pożywienia, odsetek zachorowania na raka piersi jest znacznie niższy niż w innych krajach.
  • Przyspieszają odchudzanie poprzez regulację metabolizmu i usuwanie toksyn z organizmu.
  • Oddziałują korzystnie na urodę - regularne spożywanie wodorostów, zwłaszcza hiziki, arame, wakame czy kombu nadaje połysk włosom i przeciwdziała ich wypadaniu.
  • Około 60 % substancji czynnych zawartych w algach, to polisacharydy, w tym najistotniejszy w przemyśle kosmetycznym kwas hialuronowy.
  • Zawierają D-mannitol i sorbitol czyli alkohole hydroksylowe, mające szczególne znaczenie w kosmetyce, ponieważ nie tylko odżywiają i nawilżają skórę, ale również regulują naturalnie zachodzące w niej procesy, przede wszystkim produkcję łoju. Zapewniają czystą i gładką cerę, zapobiegają tworzeniu się zmarszczek.
  • Wspomagają walkę z celullitem - zawarty w nich kwas alginowy pobudza mikrokrążenie w naczyniach włosowatych.

 

Pod względem objętości wodorosty w kuchni stanowią treściwy dodatek do dań. 

Płaty nori można wykorzystywać nie tylko do zawijania sushi, ale również smażyć, zawijać w nie mięso, dodawać do orientalnych zup, dań z ryżem oraz wielu, wielu innych potraw. Odpowiednio wysuszone i sprasowane to smaczne chipsy.

Wodorosty takie, jak kombu i wakame, dodaje się do zup, sałatek, makaronu, pizzy oraz innych dań pieczonych. Ich smak bardzo dobrze komponuje się m. in. z fasolką szparagową, ogórkami i łososiem. Stanowią również nieodłączny element tradycyjnego miso, czyli japońskiej zupy z dodatkiem pasty ze sfermentowanej soi. 

Reasumując, wodorosty morskie można wykorzystywać w kuchni w bardzo wielu daniach i smakowych kompozycjach. Wszystko zależy od naszej wyobraźni.

 

Polecamy prosty i szybki (tylko 15 minut) przepis na odświeżającą, letnią, zdrową sałatkę z wodorostów wakame.

Składniki:

  • wodorosty wakame
  • półtorej łyżki octu ryżowego,
  • łyżka sosu sojowego,
  • łyżka oleju sezamowego,
  • łyżka cukru lub miodu,
  • szczypta soli do smaku,
  • pół łyżeczki soku imbirowego,
  • łyżka nasion sezamu,
  • ćwiartka szalotki,
  • opcjonalnie szczypta chili

Przygotowanie:

  1. Namocz wodorosty w dużej misce - jeśli wolisz bardziej chrupkie, zostaw je w wodzie przez 5 minut, jeśli bardziej miękkie - przez 10 minut.
  2. Najważniejsze to sos - wymieszaj ocet ryżowy, olej sezamowy, sos sojowy, miód lub cukier.
  3. Dodaj przyprawy i wszystko razem wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
  4. Odcedź wodorosty tak, aby nie były przesiąknięte wodą i pokrój je na mniejsze kawałki.
  5. Dodaj do wodorostów przygotowany dressing, posyp wszystko sezamem i wrzuć pokrojoną uprzednio w kosteczkę szalotkę. Gotowe!

Sałatka ta jest świetnym pomysłem na przystawkę - często jest serwowana w restauracjach w oczekiwaniu na danie główne - sushi, czy też zupę. Możemy tak przygotowaną przekąskę zabrać na lunch. Może być również dodatkiem do innych japońskich potraw, gdyż świetnie komponuje się z ryżem i mięsami, czy też jako dodatek do tofu. Smacznego!

 

artykuł konsultowany z dietetykiem i technologiem żywności mgr Anetą Frydrycką

 

 

Szeroka gama wodorostów w różnej postaci - suszone, suszone mieszanki, mrożone sałatki oraz mrożone mieszanki - jest dostępna w ogólnopolskiej sieci Delikatesów Kuchnie Świata oraz w naszym mobilnym sklepie RYBOWÓZ KUCHNIE ŚWIATA. Informacji szczegółowych udzielają pracownicy delikatesów (lista teleadresowa wszystkich lokalizacji znajduje się w zakładce DELIKATESY) i naszego Sklepu Internetowego.

Szczegółowa informacja oraz kontakt do sklepu mobilnego znajduje się również na naszej stronie www, w zakładce RYBOWÓZ KUCHNIE ŚWIATA.

Zamówienia na większe ilości, a także zamówienia niestandardowe można składać dzwoniąc pod nr tel.: 22 785 95 20 lub wysyłając e-mail na adres: zamowienie@kuchnieswiata.com.pl

.