Orzechy to jeden z najzdrowszych rodzajów pożywienia, ich zdrowotne właściwości znane są od dawna, a zalecenie spożywania orzechów pojawiły się w zaktualizowanej piramidzie żywieniowej Instytutu Żywności i Żywienia.
Orzechy to jeden z najzdrowszych rodzajów pożywienia, ich zdrowotne właściwości znane są od dawna, a zalecenie spożywania orzechów pojawiły się w zaktualizowanej piramidzie żywieniowej Instytutu Żywności i Żywienia. Zawierają liczne składniki odżywcze, które mają wpływ na prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Orzechy uchodzą za symbol szczęścia i mądrości. Nie bez powodu goszczą często na stołach podczas świąt Bożego Narodzenia. Od starożytności orzechy były istotnym elementem diety człowieka, na ziemiach polskich ich uprawę zapoczątkowali zakonnicy. Legenda głosi, że pierwsze orzechy w XII w. przywiózł z Rzymu św. Jacek, dominikanin pochodzący z rycerskiego rodu Odrowążów.
Orzechy polecane są przez wielu dietetyków, jako sycąca i zdrowa przekąska, stanowiąca bogate źródło składników odżywczych, w tym witamin, minerałów oraz różnorodnych kwasów tłuszczowych.
Orzechy w zależności od odmiany, gatunku, warunków klimatycznych i terminu zbioru mają różny skład jakościowy. Zaobserwowano istniejący związek między temperaturą upraw, a ilością kwasu linolowego w orzechach. Im orzech dojrzalszy, tym więcej zawiera tłuszczu i nienasyconych kwasów tłuszczowych, posiada bardziej wyrazisty zapach. Istnieje korelacja między regionem, uprawą, parametrami środowiskowymi, a cechami orzecha, głównie składem chemicznym. Rok zbiorów wpływa na zawartość fitozwiązków i wartość odżywczą orzecha.
Orzechy to nasiona lub owoce, mające jadalne jądro, zamknięte w twardej lub kruchej łupinie czy skorupie. Orzechy występują w wielu różnych odmianach, dlatego każdy z łatwością znajdzie taki rodzaj orzechów, który będzie mu odpowiadał np.:
Orzechy zyskują coraz większe grono zwolenników nie tylko ze względu na wysoką wartość odżywczą i smak, ale również dzięki możliwości ich zastosowania w różnego rodzaju daniach. Popularne jest masło orzechowe (z orzechów ziemnych), a także potrawy, posiadające w swoim składzie orzechy (np. pesto – orzechy piniowe) lub wegański „twarożek” z orzechów nerkowca. Orzechy można spożywać w postaci naturalnej lub przetworzonej np.: suszone, rozdrobnione, karmelizowane, solone. Stanowią samodzielny produkt, ale także bardzo często są dodatkiem do różnych potraw, produktów śniadaniowych, pieczywa, produktów cukierniczych, deserów. Są stosowane w medycynie naturalnej, kosmetologii oraz przemyśle gorzelniczym do wyrobu wódek gatunkowych.
Wartość energetyczna i odżywcza orzechów
A jak wygląda zawartość kalorii w 100 g każdego z rodzajów orzechów?
Kilka ciekawostek dotyczących orzechów
Większość przygotowywanych przez nas posiłków (np. owoce) zawiera w swoim składzie węglowodany, dlatego żeby zmniejszyć indeks glikemiczny posiłku warto do potrawy dodać łyżkę ulubionych orzechów. Tłuszcze, które zawierają orzechy spowalniają przyswajanie węglowodanów obecnych w owocach. Gdy wprowadzamy do naszej diety przekąskę w postaci banana lub jabłka warto dołożyć 5-10 g (łyżka) orzechów. Obniżenie indeksu glikemicznego sprawi, że uczucie sytości pozostanie na dłużej, co skutecznie zniechęci nas do podjadania między posiłkami.
Przechowywanie i obróbka orzechów
Orzechy zawierają sporo tłuszczu, dlatego należy je odpowiednio przechowywać. Lipidy łatwo ulegają zmianom, dlatego orzechy szybko jełczeją. Orzechy najlepiej kupujmy w opakowaniach jednostkowych i starajmy się przechowywać w suchych, pozbawionych wilgoci miejscach. Procesy blanszowania oraz smażenie orzeszków obniżają zawartość polifenoli i aktywność antyoksydacyjną. Dlatego najlepiej spożywać je w stanie jak najmniej przetworzonym, wówczas dostarczą nam wszystkich drogocennych składników.
Orzechy można jeść na wiele sposobów
Smacznego i na zdrowie!
artykuł konsultowany z dietetykiem i technologiem żywności mgr Anetą Frydrycką
Różnego rodzaju orzechy są dostępne w ogólnopolskiej sieci Delikatesów Kuchnie Świata. Informacji szczegółowych udzielają pracownicy delikatesów (lista teleadresowa wszystkich lokalizacji znajduje się w zakładce DELIKATESY) i naszego Sklepu Internetowego.
Zamówienia na większe ilości, a także zamówienia niestandardowe można składać dzwoniąc pod nr tel.: 22 785 95 20 lub wysyłając e-mail na adres: zamowienie@kuchnieswiata.com.pl
Wybrane produkty dostępne w Kuchniach Świata:
