PL EN Wybierz język Unia Europejska
Wyszukaj: Zaawansowane

Daktyle – słodycz z natury

Owoce zaraz po warzywach, są wymieniane przez lekarzy i specjalistów od żywienia, jako najzdrowsze naturalne produkty zawierające bogactwo korzystnych dla nas związków mineralnych oraz witamin. Instytut Żywności i Żywienia zaleca spożywanie trzech porcji owoców w ciągu dnia. W ostatnich latach coraz chętniej sięgamy po owoce, również te egzotyczne i tropikalne słysząc, że są bogate w składniki odżywcze i, co ważne, dostępne na naszym rynku przez cały rok.

Daktylowiec to roślina uprawna, a jego nazwa łacińska Phoenix dactylifera po przetłumaczeniu oznacza „drzewo życia”. Palma daktylowa osiąga wysokość około 26 metrów i rośnie najczęściej w Azji, Afryce oraz północnej części Ameryki Północnej. Owoc daktylowca jest podłużny, ciemno-brązowy, o jadalnej skórce. Ma miękki i słodki miąższ, charakteryzujący się mięsisto-mazistą konsystencją z dużą niejadalną pestką.

Dostępnych jest wiele odmian daktyli, które różnią się między sobą zarówno wyglądem, smakiem, wartością odżywczą, twardością, jak i formą uprawy. Daktyle mogą pochodzić z upraw ekologicznych i upraw tzw. konwencjonalnych. Zbiór daktyli odbywa się ręcznie, owoce są następnie podawane dezynfekcji (poprzez obróbkę cieplną), sortowaniu, suszeniu lub pakowaniu i, w przypadku daktyli świeżych, mrożeniu.

Wyróżniamy cztery fazy dojrzewania daktyli:

  • Kimri - daktyle są jeszcze zielone
  • Khalab - daktyle przybierają barwę czerwono-żółtą
  • Rutab - zaczyna się proces mięknięcia owoców
  • Tamar - owoc jest cały miękki dojrzały, a jego barwa brązowa.

Najwięcej właściwości odżywczych mają daktyle w fazie khalab.

Podział daktyli ze względu na twardość:

  • miękkie: medjool, kimia, mazafati, ajwa, hayami, barhi, khadrawy.
  • półtwarde: deglet nour, zahedi, piarom, rabby.
  • twarde: thoory

Za najbardziej szlachetną uznawana jest odmiana medjool, która jest uprawiana tylko na Bliskim Wschodzie, w Kalifornii i wybranych rejonach Australii.

Daktyle to owoce idealne dla osób zmęczonych i zapracowanych, których właściwości odżywcze docenią również sportowcy. Daktyle, zarówno te suszone, jak i surowe, są skarbnicą cukrów prostych, będących źródłem energii podczas intensywnego wysiłku, a ponadto uzupełnią niedobór glikogenu oraz potasu w organizmie. 

Korzystne dla organizmu właściwości daktyli:

  • dają szybki zastrzyk energii, zawierają naturalne cukry: fruktozę, sacharozę i glukozę;
  • zawierają dużą ilość błonnika wspomagającego pracę jelit; osoby mające problemy z zaparciami powinny wprowadzić do diety przynajmniej trzy daktyle dziennie;
  • normalizują pH soku żołądkowego, co nie tylko stanowi element profilaktyki zgagi, ale jest bardzo dobrym rozwiązaniem dla osób borykających się z problemem nadkwasoty;
  • są źródłem żelaza, dlatego mogą odgrywać znaczącą rolę w walce z anemią;
  • zawierają mangan i selen – minerały te odgrywają kluczową rolę w walce z nowotworami;
  • są bogate w witaminy B3 i B6, które korzystnie wpływającą na pracę mózgu i systemu nerwowego;
  • obecność tauryny stanowi bardzo dobry środek na problemy ze snem i stany obniżonego samopoczucia;
  • zawierają potas, który odpowiada za utrzymanie prawidłowego ciśnienia tętniczego i skutecznie chroni przed rozwojem patologii związanych z nadmiernym poziomem tego parametru;
  • wysoka zawartość wapnia nie tylko poprawia przewodnictwo sygnałów nerwowych do komórek mięśniowych, ale skutecznie wzmacnia strukturę kośćca;
  • mogą być wykorzystywane w zapobieganiu rozwojowi miażdżycy - chronią naczynia krwionośne przed odkładaniem się cholesterolu w ich ścianach;
  • poprawiają profil lipidowy organizmu, co skutecznie chroni przed udarem mózgu czy zawałem mięśnia sercowego;
  • obecne salicylany wykazują silne działanie przeciwzapalne i przeciwzakrzepowe;
  • posiadają tryptofan - związek zaliczany do aminokwasów, które nasilają syntezę hormonu szczęścia, serotoniny.

Daktyle możemy spotkać w postaci surowej lub częściej suszonej, jako bakalie. Ciekawe jest to, że daktyle potrafią wyschnąć będąc jeszcze na drzewie.

Proces spryskiwania substancjami konserwującymi odbywa się w momencie pakowania u producenta. Siarka zawarta w substancjach konserwujących jest dobrze rozpuszczalna w wodzie. W celu wypłukaniu siarki, przed spożyciem, daktyle należy moczyć 2-3 godziny w gorącej, często zmienianej wodzie.

Daktyle to owoce cenione pod względem wartości odżywczej. Mogą być słodką przekąską, która dostarczy naszemu organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych.

Wartość odżywcza w 100 g daktyli:

  • kalorie około 285 kcal,
  • tłuszcz około 0,4 g,
  • białko 2,45 g,
  • węglowodany 75 g, w tym cukry proste
  • błonnik około 7 g

Witaminy:

  • witamina C – 0,4/0 mg
  • tiamina – 0,052/0,050 mg
  • ryboflawina – 0,066/0,060 mg
  • niacyna - 1,274/1,610 mg
  • witamina B6  - 0,165/0,249 mg
  • kwas foliowy -  19/15 µg
  • witamina A – 10/149 IU
  • witamina E – 0,05/0 mg
  • witamina K - 2,7/2,7 µg

Minerały:

  • wapń – 39/64 mg
  • żelazo - 1,02/0,90 mg
  • magnez - 43/54 mg
  • fosfor - 62/62 mg
  • potas - 656/696 mg
  • sód – 2/1 mg
  • cynk - 0,29/0,44 mg

Warto też pamiętać, że świeże i suszone daktyle mają podobne wartości odżywcze, dlatego nie ma większej różnicy, w jakiej postaci będziemy je spożywać. Wyjątek stanowi zawartość błonnika, którego w suszonych owocach jest nieznacznie więcej (około 8,7 g/100 g) niż w surowych.

Suszone daktyle to wygodna i zdrowa przekąska, którą zawsze warto mieć pod ręką. Są doskonałym dodatkiem do płatków śniadaniowych, dań mięsnych, ciast i deserów, batoników oraz koktajli.

 

Nasz przepis na przepyszne pierożki daktylowe z orzechami – bez pieczenia!

 


Pierożki daktylowe to świetny deser bez pieczenia z tylko trzech składników: daktyli, kokosa i orzechów.

Daktyle z natury są bardzo słodkie, dlatego nie dodajemy cukru ani żadnego innego słodzika. Jako wypełnienia możemy też użyć innych orzechów, suszonych owoców albo gęstego kremu (np. nutelli albo jaglanki zmiksowanej z bakaliami). Rekomendujemy jednak orzechy brazylijskie, które idealnie pasują do pierożków z krążków o średnicy 5 cm.

Sklejając ciasto daktylowe nie przejmuj się, jeśli będzie lekko pękać – masa jest na tyle miękka i elastyczna, że bez problemu można szybko poprawić wszelkie ubytki. Poza tym, kto ma wprawę w lepieniu pierogów, poradzi sobie bez najmniejszego problemu.

Składniki:

  • 250 g daktyli (ok. 13 sztuk, waga bez pestek)
  • 2/3 szklanki mąki kokosowej
  • 12 orzechów brazylijskich

Z podanych proporcji otrzymasz 12 sztuk.

Przygotowanie

  1. Daktyle wypestkuj, porwij na cząstki i wrzuć do miski.
  2. Mąkę kokosową wsyp do miski z daktylami i zagniataj składniki jak ciasto do momentu, aż daktyle „wchłoną” mąkę (zajmie to ok. 5 minut, może krócej). Obydwa składniki powinny dobrze połączyć się w jedną masę.
  3. Ceramiczne prostokątne naczynie do zapiekania (albo np. głębszą blaszkę) wyłóż folią spożywczą, rozpłaszcz na niej masę daktylową tak, by wypełniła całą powierzchnię, ugnieć, wyrównaj i odstaw w temperaturze pokojowej na ok. 45-60 minut.
  4. Przy pomocy foremki (np. ausztachera o średnicy 5 cm) wytnij z masy kółka. Każde kółko lekko rozpłaszcz w palcach, w środku umieść orzech i sklej ciasto jak pierożek. Tak samo przygotuj kolejne pierożki.
  5. Pierożki nadają się do jedzenia od razu. Można również schłodzić je w lodówce.

Tak przygotowane pierożki możesz przechowywać w lodówce nawet przez kilka dni.

Z pozostałej masy daktylowej możesz przygotować słodkie bezcukrowe trufle (tzw. power balls). Kulki obtoczone w kakao lub owocowym pudrze (np. z malin) smakują doskonale. Kwaskowata posypka z malin lub cytrusów świetnie kontrastuje ze słodyczą daktyli.

Smacznego i na zdrowie! :)

 

artykuł konsultowany z dietetykiem i technologiem żywności mgr Anetą Frydrycką 

 

Kuchnie Świata oferują wysokiej jakości daktyle oraz syrop z daktyli. Informacji szczegółowych udzielają pracownicy delikatesów (lista teleadresowa wszystkich lokalizacji znajduje się na naszej stronie w zakładce DELIKATESYoraz naszego Sklepu Internetowego

Zamówienia na większe ilości, a także zamówienia niestandardowe można składać dzwoniąc pod nr tel.: 22 785 95 20 lub wysyłając e-mail na adres: zamowienie@kuchnieswiata.com.pl

 

Wybrane produkty dostępne w Kuchniach Świata: 

 

 

 

 

.